生粉可以油炸东西吗(油炸东西可以用生粉吗)

来源：互联网时间：2023-05-25 08:30:06

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内容摘要最佳答案生粉可以油炸东西。生粉是港式食谱中常出现的名词，在香港使用的生粉为玉米粉，在台湾惯用的生粉则为太白粉，在中餐里是指淀粉。生粉是港式食谱中常出现的名词，在香港使用的生粉为玉米粉，在台湾惯用的生粉则为太白粉，在中餐里是指淀粉。正确答案是生粉可以油炸东西。生粉是香港食谱中常见的术语。香港使用的生粉是玉米粉，台湾使用的生粉是太白粉，中餐是淀粉。炒菜时用于增稠、上浆等，如红薯淀粉、水豆粉、玉米粉等，生粉为淀粉。

生粉可以炸东西。生粉是香港食谱中常见的术语。香港使用的生粉是玉米粉，台湾使用的生粉是太白粉，中餐是淀粉。烹饪时用于增稠、上浆等，如红薯淀粉、水豆粉、玉米粉等，生粉为淀粉。

生粉的作用：

1.增加汤的粘度。在菜肴的加热过程中，原料中的汁液会流出，与添加的汤和液体调味料结合形成卤汁。一般来说，炒菜中的卤汁比较薄，不容易粘附在原料表面。烹饪后，会有“无味”的感觉。增稠后，增稠汁的增稠效果增强了卤汁的粘度，使卤汁能够附着在菜肴上，增强人们对菜肴味道的感觉。

2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧紧包裹原料，从而防止原料内部水分溢出。这样既保持了菜肴美味滑嫩的口感特点，又使菜肴饱满不易分散。

3.增稠后，由于淀粉糊化，具有透明的胶体光泽，可以更清晰地反映菜肴和调味品的颜色，使菜肴的颜色更加明亮美观。

4.菜肴变稠后，可使汤变稠，缓解原料内部的热量分布，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，有利于食客吃热菜。

扩展阅读

生粉一般是指土豆淀粉，主要用来勾芡让汤汁变得更加浓稠。红薯淀粉粘度高，一般用来油炸，比如小酥肉、盐酥鸡等。

①玉米淀粉，别称玉米粉、栗粉、生粉。适合菜品、汤羹的勾芡，放凉后汤羹依然浓稠；适合油炸菜品挂糊，油炸后口感酥脆。

在沥干水分的银鱼上，加入3勺左右的油炸粉，再来上一勺生粉，就用手给它搅拌均匀，让面粉均匀地裹在每一条银鱼上。

因此，生粉它本身的粘度还是相对来说比较高的，它们最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆，其次它们在拍粉、挂糊同样是可用的。那么一般淀粉的优缺点有什么呢？

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